Description

Un morceau de poitrine de porc entrelardé de fines couches de viande maigre, salé à sec puis soumis à un procédé de salage et de fumage à froid. Ce type de fumage lui confère sa couleur ambrée caractéristique à l’extérieur, une texture ferme et fondante à la coupe ainsi qu’un parfum boisé prononcé. Il se déguste coupé en tranches très fines sur du pain de seigle noir accompagné de moutarde, ou s’intègre parfaitement pour enrichir les soupes comme le bortsch.