Description

Un esturgeon entier sauvage ou d’élevage sélectionné, un poisson de prestige de la cuisine slave et d’Europe de l’Est qui se distingue par sa silhouette fuselée caractéristique, son museau pointu et ses rangées de plaques osseuses sur les flancs. Apprécié pour sa chair ferme, dense et sans arêtes (le squelette étant cartilagineux), il possède une saveur riche et délicate. Il se prête idéalement à de nobles préparations culinaires, qu’il soit poché ou cuit au four en entier pour les repas de fête.