Description

Élaboré à partir d’une poitrine de porc désossée de première qualité (88%) généreusement frottée et marinée avec du sel, de l’ail frais pressé et du poivre noir moulu. La poitrine est ensuite roulée de manière serrée, ficelée, puis soumise à un procédé de cuisson à la vapeur suivi d’un fumage à chaud. Ce mode de préparation lui confère sa croûte extérieure ambrée et parfumée, ainsi qu’une texture très tendre et juteuse entremêlée de fines couches de gras et de viande maigre.